En diálogo con Momento Emprendedor, el creador de «Tulio Recomienda«, Tulio Zuluaga, explicó por qué muchos negocios gastronómicos fracasan en el país y cuál es el principio que, según él, determina la sostenibilidad de cualquier restaurante. Su afirmación plantea una reflexión estratégica clave para quienes buscan tomar decisiones más acertadas en este sector.
Para Zuluaga, la raíz del éxito está en leer al consumidor. Su mensaje es contundente: “El éxito de un emprendimiento básicamente está en servir lo que la gente está buscando”. En su experiencia, numerosos proyectos gastronómicos se quedan en el camino porque el chef prioriza su gusto personal sobre la demanda real. “Me pasa mucho con emprendimientos y restaurantes que dicen: ‘es que yo quiero hacer estos platos porque me fascinan, y resulta que la gente no lo entiende’”, señaló.
En consecuencia, la recomendación central es simple pero estratégica: escuchar, observar y ajustar la oferta a los patrones de preferencia del mercado, especialmente en un entorno donde los márgenes son estrechos y la rotación es determinante para la caja diaria
Pensar primero en el comensal impulsa la sostenibilidad
Zuluaga enfatiza que este principio aplica incluso para cocineros con trayectoria: “No importa si eres chef de autor, de tres estrellas Michelin; no se te puede olvidar que estás cocinando para la gente”. Su reflexión apunta a una regla básica de gestión: la propuesta de valor solo funciona cuando el cliente la valida. Y agrega un mensaje directo: “Si vas a cocinar solo para ti, cocina en tu casa y te quitas el problema de la cabeza”.
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