El tradicional migao colombiano entró oficialmente en modo expansión. Con el relanzamiento de Los Reyes del Migao y la estrategia El Migao Está Pegao, marcas y emprendedores proyectan movilizar cerca de $1 billón en la economía durante 2026, impulsando restaurantes, panaderías y cafeterías en todo el país. Desde el 15 de enero, los establecimientos pueden inscribirse en esta iniciativa liderada por Tulio Recomienda, junto a Chocolate Corona y Galletas Ducales, que busca convertir esta preparación en un motor del consumo local y el turismo gastronómico.
Según Tulio Zuluaga, el plato dejó de ser invisible: “El Migao es una de esas preparaciones que cuentan quiénes somos como país, el año pasado se aumentaron las ventas casi en $17.000 millones y este año esperamos que eso se supere por mucho”. Además, explicó que hoy ya aparece incluso en cartas de restaurantes de alto nivel y anunció un recorrido nacional por ciudades como Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali y Bucaramanga para seguir posicionándolo como experiencia gastronómica.
Emprendimientos ganan margen y las marcas ven crecimiento sostenible
Las cifras respaldan el potencial del negocio. Las marcas promotoras llegan a seis de cada diez hogares colombianos, con un consumo mensual de 282 millones de Galletas Ducales y 92 millones de tazas de Chocolate Corona. Mauricio Madrid, jefe de Mercadeo Bebidas Colombia, de Compañía Nacional de Chocolates, explicó que el impacto va más allá del marketing: “Hemos encontrado que desarrollar esta plataforma en los emprendimientos gastronómicos puede generar un incremento real. Pasas de vender productos por $7.000 a ofrecer una experiencia completa con mayor retorno para el restaurante”.
A su vez, la iniciativa ya está generando innovación en los negocios. Isabel García, chef de Botswana Café, señaló que el migao se convirtió en un producto ancla en sus tres sedes: “Vimos en el migao una inspiración y decidimos darle un toque más gourmet, ha sido retador capacitar al equipo y sacar volumen, pero hoy es algo que la gente valora; ver llegar el migao a la mesa y la sonrisa lo vale todo”. Para esta emprendedora de 24 años, concursos como Los Reyes del Migao permiten visibilidad y crecimiento: “los comensales ven propuestas innovadoras y eso impulsa nuestros sueños como mujeres emprendedoras”.
El movimiento también llegó a los hoteles cinco estrellas. En el York Medellín, Curio Collection by Hilton, su gerente Camila Beltrán tomó la decisión de incorporar este plato en la propuesta gastronómica del hotel. La preparación está acompañada de una almojábana elaborada 100% con ingredientes nacionales, queso mozzarella y un toque secreto de Galletas Ducales. “Estamos retomando platos autóctonos con ingredientes endémicos; el migao funciona perfecto para nuestros tardeos y se volvió una opción contundente de la casa”, explicó Javier Londoño, chef ejecutivo del hotel. Para Tulio Zuluaga, el reto ahora es crecer sin perder identidad: “lo más importante es mantener su esencia campesina y representar cada región con sus amasijos”.
Tradición e innovación: Medellín eligió sus mejores buñuelo
