Las setas y los champiñones ganan espacio en la alimentación de los colombianos y, con ellos, crece la oportunidad de negocio para las empresas que producen y comercializan estos ingredientes. En ese mercado participa Setas de Cuivá, marca del Negocio de Proteínas de Grupo Nutresa que completa 30 años de trayectoria y que, según la compañía, lidera la categoría en Colombia con más de la mitad del mercado. Su apuesta combina producción tecnificada, distribución nacional y un portafolio que busca responder a consumidores interesados en diversificar sus preparaciones.
El cambio en los hábitos alimentarios abre oportunidades para esta categoría. Los champiñones aparecen en ensaladas, pastas, salsas, preparaciones a la parrilla y recetas de consumo cotidiano. Mayling Lorett Amador, gerente de Mercadeo en Alimentos Cárnicos de Nutresa, explica que “la forma en que los colombianos comen está cambiando”. Según la directiva, existe un interés creciente por una alimentación variada y equilibrada que combine sabor, practicidad y diversidad de ingredientes. En esa transformación, agrega, las setas pasan de ser un acompañamiento a convertirse en protagonistas de nuevas preparaciones en los hogares.
La tendencia también se refleja en las perspectivas internacionales. De acuerdo con Mordor Intelligence, el mercado mundial de champiñones y setas registra una tasa de crecimiento anual compuesta de 6 %. Para Setas de Cuivá, el desafío consiste en convertir esa demanda en ventas recurrentes, ampliar las ocasiones de consumo y fortalecer la presencia de sus productos en los hogares.
Una operación agrícola con alcance nacional
La producción se concentra en Los Llanos de Cuivá, en Yarumal, Antioquia, donde la compañía opera una planta tecnificada que controla condiciones como temperatura, ventilación y calidad de los sustratos orgánicos para cultivar los hongos. Allí, la cosecha manual y las labores de producción generan 367 empleos locales, de acuerdo con la información suministrada por la empresa. La operación vincula así el negocio de alimentos con el empleo rural y la actividad económica de la región.
“Desde nuestra planta en Yarumal unimos tecnología agrícola y el cuidado que le imprime cada una de las personas que intervienen en el proceso, para que cada bandeja conserve el aroma fresco del campo cuando llega a los hogares”, afirma Amador. La directiva destaca, además, que los consumidores buscan conocer el origen de los alimentos y resolver comidas cotidianas sin renunciar al sabor ni al bienestar. Para el negocio, esta preferencia convierte la trazabilidad y la frescura en atributos relevantes para competir.
Distribución y variedad para conquistar consumidores
La cadena de frío y la capacidad de producción permiten que Setas de Cuivá llegue a más de 3.300 puntos de venta en Colombia y tenga presencia en tres países de Centroamérica y la región, según la compañía. Su portafolio incluye champiñones frescos y productos procesados en presentaciones de lata y vidrio. Entre las variedades que comercializa o promueve se encuentran el champiñón París, el Crimini, el Portobello y la Orellana, que ofrecen diferentes texturas y posibilidades de preparación.
En síntesis, el negocio de Setas de Cuivá se apoya en tres frentes: liderazgo en el mercado colombiano, capacidad productiva en Antioquia y distribución nacional e internacional. La empresa busca que estos alimentos dejen de percibirse únicamente como acompañamientos y ocupen un lugar más habitual en la mesa. El reto será sostener esa expansión mediante el acceso al consumidor, la innovación en las preparaciones y una oferta que responda a sus preferencias. Para dimensionar con mayor precisión su posición competitiva, queda por conocer el período de medición y la fuente del dato que atribuye a la marca más de la mitad del mercado colombiano.