En Medellín se lanzó la plataforma “Sabores Bio”, una red que conecta restaurantes, productores y comensales bajo criterios de sostenibilidad. La iniciativa ya reúne a más de nueve restaurantes en la ciudad y cuenta con aliados como el Ministerio de Cultura, WWF y el Instituto Humboldt.
La plataforma Sabores Bio se consolidó en Medellín como un espacio de gobernanza compartida que busca transformar los sistemas alimentarios desde las cocinas. Su propuesta articula a cocineros, el Ministerio de Cultura, la Coalición para la Alimentación y el Uso del Suelo (FOLU Colombia), E3 – Ecología, Economía y Ética, WWF Colombia, Slow Food y el Instituto Humboldt. El objetivo es claro: visibilizar cocinas comprometidas con el bienestar de las personas, la salud del planeta y la regeneración de los territorios.
De acuerdo con Claudia Martínez, directora de FOLU Colombia y E3, “Sabores Bio demuestra cómo las cocinas pueden ser un vehículo para conectar territorios, productores y comensales en torno a un sistema alimentario más justo y regenerativo”.
En Medellín, la red ya está integrada por Casa M, La Casa del Alimento, Ocio, Sancho Paisa, Buen Humo Bistró, EcoAstilleros, Wholly, Los Sabores Perdidos y Ama, todos seleccionados bajo criterios de abastecimiento responsable, cocina saludable y diversa, gestión de pérdidas y desperdicios, y uso eficiente de recursos. Estos establecimientos no solo ofrecen experiencias gastronómicas, sino que también funcionan como nodos de cambio cultural y ambiental.
En palabras de Martha Jaramillo, del restaurante Ringlete en Cali, “los restaurantes propenden por cumplir con principios de sostenibilidad y circularidad, minimizando residuos, propiciando el pago y comercio justo, para hacer de esta tarea un eje transversal que integre positivamente a todos los haceres”.
Gastronomía con impacto social y ambiental
Las cifras globales respaldan la urgencia de esta iniciativa: cada año se desperdician 1.300 millones de toneladas de alimentos (FAO, 2022), mientras que los sistemas alimentarios son responsables de cerca del 30% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (UNEP, 2022). Además, en el último siglo se ha perdido el 75% de la diversidad genética de los cultivos.
En este sentido, la líder del restaurante EcoAstilleros de Medellín, Luz Diana Acevedo, destacó que “Sabores Bio hace que un plato esté lleno de historias, de origen de campesinos que le apuestan a una agricultura ecológica, de minerales, de sabores y de movimientos que tejen lo rural y el cuidado de los territorios”.
Una comunidad que crece en Colombia
Sabores Bio no es solo una plataforma digital, sino una comunidad de práctica que conecta las decisiones de consumo con los desafíos globales. Además de Medellín, la red ya está presente en Bogotá, Cali y Filandia (Quindío) y proyecta expandirse a más regiones del país.
La apuesta es clara: utilizar la gastronomía como herramienta de restauración ecológica, inclusión social y educación alimentaria. En un país que enfrenta el reto de transformar sus sistemas de producción y consumo, Sabores Bio propone un camino donde cada plato puede ser una acción por la sostenibilidad y la justicia social.
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