El restaurante Sancho Paisa, uno de los establecimientos gastronómicos más representativos del ingreso y salida de viajeros hacia Antioquia- por su cercanía al aeropuerto José María Córdova- formalizó un memorando de entendimiento con la Secretaría de Turismo y Entretenimiento del Distrito de Medellín para fortalecer un turismo responsable, decente y sostenible. El acuerdo tendrá una vigencia de un año y permitirá articular al sector privado con la estrategia turística de la ciudad mediante la promoción de la Marca Medellín «Aquí Todo Florece», el intercambio de información y la participación del restaurante en la oferta oficial del destino.
Una alianza que une gastronomía, ciudad y datos
El memorando reconoce la trayectoria de un emprendimiento que surgió hace 27 años en Las Palmas, cuando solo existían dos establecimientos gastronómicos en la zona. «El negocio nació de las ganas de hacer empresa en nuestra familia y de identificar una oportunidad en Las Palmas. Hoy completamos 27 años manteniendo esa esencia», afirmó John Jairo Rueda, socio fundador de Sancho Paisa. Hoy el restaurante cuenta con la licencia de la Marca Medellín, es reconocido como Anfitrión de Destino y asumirá la tarea de representar a la ciudad dentro y fuera del departamento. Además, el Distrito lo vinculará al comité de oferta turística, a ferias nacionales e internacionales y al Bureau de Medellín.
La secretaria de Turismo y Entretenimiento, Ana María López Acosta, destacó que el acuerdo también fortalece la toma de decisiones basada en información. «Las cifras que los actores privados del sector turismo y entretenimiento aportan son iniciativas que resaltamos desde la Secretaría y el SITE. La importancia no solo es que los prestadores se sumen a la cultura del dato como destino, sino también a la competitividad de las empresas y del sistema que se alimenta de estas», señaló.
En esa línea, la segunda edición del Estudio de Comportamiento del Turista en Antioquia, desarrollado por el restaurante Sancho Paisa, pasará a integrarse oficialmente al Sistema de Información Turística y de Entretenimiento (SITE). La primera versión del estudio, presentada por el restaurante en 2025, recopiló cerca de 400 encuestas de visitantes de 31 nacionalidades, por lo que ahora dejará de ser un ejercicio exclusivamente privado para convertirse en un insumo para la planeación y la toma de decisiones del sector turístico.
Aquí los empleados y la innovación también florecen
En Sancho Paisa no solo florece la gastronomía, también el talento humano. La empresa, que genera cerca de 200 empleos, ha convertido el crecimiento interno en uno de sus principales incentivos. En línea con el mensaje de la Marca Medellín «Aquí Todo Florece», quienes demuestran compromiso y vocación de servicio tienen la oportunidad de ascender. «Muchos de nuestros colaboradores comenzaron como auxiliares de mesa. Hoy varios de ellos son administradores y gerentes de nuestros establecimientos», destacó John Jairo Rueda.
La empresa ofrece cerca de 60 platos y mantiene como insignia la bandeja paisa, la cazuela tradicional junto con el chorizo y la morcilla. Sin embargo, en una ciudad que le apuesta a la ciencia, la tecnología y la innovación, Sancho Paisa también ha llevado ese espíritu a su cocina. Así, la innovación se ha convertido en un ingrediente esencial de la marca con preparaciones propias como el aguacate relleno, la arepa Sancho Paisa y el buñuelo de ahuyama, una creación del equipo de cocina que se sirve en ocasiones especiales.
Tradiciones Fest llevará la cultura paisa al turista
El memorando también se traducirá en acciones concretas. Una de ellas será Tradiciones Fest, iniciativa desarrollada entre Sancho Paisa y Estrella Grupo Empresarial, que combinará gastronomía, música, danza y tradiciones antioqueñas en una experiencia diseñada para visitantes nacionales e internacionales. «Tradiciones Fest representa mucho más que un evento. Es la materialización de un propósito que compartimos para generar experiencias que conecten a las personas con nuestras raíces y que impulsen el desarrollo de la región», afirmó Jesús Ramos, gerente del Grupo Estrella Empresarial. Por su parte, Rueda resumió el propósito de la alianza: «Con el estudio le entregamos a la ciudad información real para tomar mejores decisiones y con Tradiciones Fest le mostramos al turista, con sabor y con orgullo, quiénes somos los antioqueños».
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